（一）糖料

制造白糖的原料主要有甘蔗和甜菜两种。地球上热带和亚热带地区的许多国家都种植甘蔗，生产甘蔗糖；北部地区包括欧洲、日本、美国北部、加拿大和我国北部等地种植甜菜，生产甜菜糖。甘蔗糖的比例约为7：3。甘蔗糖主要分布在南美洲、加勒比海地区、大洋洲、亚洲、非洲的大多数发展中国家和少数发达国家；甜菜糖主要分布在欧洲和北美的发达国家，少量在亚洲等地。中国、美国、日本 、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既产甘蔗糖又产甜菜糖。

（二）产量

全球产糖量约1.21-1.40亿吨。世界上产糖国家和地区有107个（欧盟15国作为一个地区统计），其中产糖在50万吨以上的国家和地区有31个。食糖产量排名前十位的国家（地区）包括巴西、印度、欧盟、中国、美国、澳大利亚、墨西哥、泰国、菲律宾、古巴、南非。这些国家的食糖产量占全球总产量的70%以上。02/03榨季全球食糖产量达到创纪录的1.488亿吨，03/04榨季全球食糖产量为1.420亿吨，04/05榨季为1.424亿吨。

（三）制糖生产期

因所处纬度及气候不同，世界主要食糖输出国（地区）的制糖生产期（糖料收获期）不同。巴西中南部为5月至12月，东北部为9月至翌年1月；澳大利亚6月至12月；泰国11月至翌年1月；古巴12月至翌年5月；南非5月至翌年2月；墨西哥11月至翌年7月；哥伦比亚10月至翌年9月；毛里求斯1月至12月。习惯上，世界制糖生产期从9月至翌年8月计算。

（四）制糖工艺及质量

甜菜糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。甜菜糖厂所在地区经济比较发达、生活水平高，相应地对白糖的质量要求也较高。甘蔗制糖有两种方法，一是用亚硫酸法或碳酸法直接生产白糖（一步法），另一是先用石灰法制造原糖，然后在精炼糖厂再回溶、提净，再次结晶成为精炼糖（二步法）。欧、美、日等国因为糖的消费量大，国产糖不能满足需要，历来都从热带国家大量进口原糖，加工成精炼糖。

用甘蔗直接生产的白糖，由于多方面的原因，其质量同欧美等国用甜菜制造的白糖相比通常有较大的差距。国际规定的白糖质量标准（Codex Standards for Sugars),分为“白糖”（White Sugar)和“耕地白糖或压榨法白糖”（Plantation or mill white sugar)。

国际白糖质量标准（新版）

分类	质量指标
	旋光度	还原糖	电导灰分	干燥失重	色值	二氧化硫
白糖 注：欧美等国的甜菜糖厂主要实行这个质量标准	≥99.7%	≤0.04%	≤0.04%	≤0.1%	＜60IU	<15mg/kg注：只有此项旧版A级白糖略有降低，原为<20mg/kg
耕地白糖 注：这种糖基本上从甘蔗直接制造白糖	≥99.5%	≤0.1%	≤0.1%	≤0.1%	＜150IU	＜70mg/kg

（五）世界制糖工业现状

国外糖厂规模普遍较大，糖厂装备向着大型、高效化发展，自动化控制程度高，能耗低，产品质量好。

欧美等发达国家，生产工艺设备先进，多为一步法生产各种规格的高品质白砂糖（甜菜糖），甘蔗糖多采用二步法，即先在原料集中地，以简单工艺设备生产原糖，然后运到大城市的精炼厂进行精炼加工。发展中国家生产技术装备相对较差，大部分实行一步法直接生产白糖。或直接生产原糖用于国际贸易（如巴西）。中国糖厂全部采用一步法生产，由于产品档次总体较低，目前我国生产的糖还不能进入伦敦和纽约的期货交易市场，只有极少数糖厂生产的白糖能够满足可口可乐、百事可乐等国际著名饮料的用糖标准。

世界最大的白砂糖厂是苏丹的克那那糖业综合公司，榨蔗能力为36000吨/日，世界最大的原糖厂是巴的巴拉糖厂，榨蔗能力为32000吨/日，世界最大的精炼糖厂是美国的克罗格炼糖厂，生产能力为3600吨/日。

（六）世界食糖生产发展趋势

90年代以来，食糖持续增长。糖产量增长最快的是巴西和印度，其次是泰国、巴基斯坦和澳大利亚。与巴西食糖产量的稳步增长、屡创新高相比，印度食糖产量近几年却是大起大落：从99/00榨季至02/03榨季每年产量均在2000万吨以上，03/04榨季因受干旱影响产量急剧下滑为1545万吨，04/05榨季进一步下降为1359万吨，05/06榨季由于甘蔗产量上升等原因食糖产量预计超过1800万吨。

05/06榨季全球食糖产量将刷新历史记录。根据国际糖业组织ISO的预计，05/06榨季全球食糖产量将达到14955.4万吨，比上一榨季增加了508.5万吨，也比02/03榨季创下的记录高出了126.6万吨。主要食糖生产国的具体情况为：印度食糖产量将大幅回升；西欧食糖产量持平；巴西难以确定食糖产量是否将继续扩大；远东地区的食糖生产处于恢复阶段。

05/06榨季产量大幅增/减的国家

单位：万吨

减产国	与04/05榨季相比	增产国	与04/05榨季相比
巴西	-42.5	印度	540
泰国	-37.9	中国	50
墨西哥	-30	澳大利亚	32.5

世界食糖生产总的发展趋势是甘蔗种植面积和糖产量增加，甜菜种植面积和糖产量略有减少，世界糖产量的增加主要在甘蔗糖。进入21世纪之后，甘蔗糖的比重一直保持在76%附近，甘蔗糖产量取代甜菜糖的趋势虽然缓慢，但步伐坚定。60年代时甜菜糖的比重还达到了43.5%而现在已经不到1/4。

全球甘蔗糖和甜菜糖产量对比

单位：万吨

	60年代	70年代	80年代	90年代	03/04	04/05	05/06
总产量	6160	8190	10180	11840	14300	14450	14960
甜菜糖产量	2680	3260	3790	3740	3430	3630	3540
甘蔗糖产量	3480	4930	6390	810	10870	10820	11420
甘蔗糖占总产量(%)	56.5%	60.2%	62.8%	68.4%	76%	74.9%	76.3%

05/06榨季甜菜糖和甘蔗糖之间依然存在着“此消彼涨”的关系，目前初步预计甜菜糖产量会减少90万吨，甘蔗糖将会增加600万吨，甘蔗糖占总产量的比重就会从上一榨季的74.9%提高到76.3%。

世界主要甘蔗糖生产国产量

单位：万吨

	00/01	01/02	02/03	03/04	04/05
非洲	907	886.9	904.1	895.9	903.8
埃及	109.7	106.1	102	108.9	109
毛里斯	60.4	68.4	55.3	56.9	59.2
南非	281.3	229	275.1	241.9	222.5
苏丹	75.2	75.8	79.2	82.1	83.7
斯威士兰	58	52.9	55.5	60.5	65.2
津巴布韦	54.5	58	50.1	42.2	40
美洲
北&中美洲	1695.6	1711.8	1573.4	1644.9	1549.1
古巴	359.2	370.6	225.1	253	160