中文

英文

用途说明

甜度

粗砂糖

Coarse Granulated Sugar 

  用于煮化糖浆及面包搅拌。

100

细砂糖

Fine Granulated Sugar

为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。

100

蔗糖

 Sucrose

与砂糖相同 

100

糖粉

Powered Sugar 

根据其不同的需要有”４X ””６Ｘ””１０Ｘ”等规格，一般用于糖霜或奶油霜饰或产品含水较少的产品中，例如饼干。

90

红糖

Brown Sugar 

精制程度较低的蔗糖 

100

转化糖浆

 Invert Syrup

砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可经久保存而不结晶。其甜度为蔗糖的1.35倍。

95

葡萄糖浆

Glucose Syrup

由淀粉经酵素或酸水解所得到的制品。

64  

玉米糖浆

Corn Syrup 

由玉米淀粉经酵素或酸水解所得到的制品。

30

麦芽糖(水贻)

Malt Syrup

由淀粉经麦芽酵素水解所得到的制品。

46 

果糖

Fructose

由淀粉经麦芽酵素水解所得到的制品。

115~160

蜂蜜

Honey

用于蛋糕或小西饼中增加特殊的产品风味。

97

黑砂糖

Black Sugar

糖蜜

Molasses

焦糖

Caramelized Sugar

翻糖

Fondant

砂糖加工再制

冰糖

Crystal Suga

蔗糖的结晶体

枫糖

Maple Syrup 

属于液体糖浆，大致用于致装饰奶油的原料之一

64