甘蔗的冻害一般出现在夜间0℃左右的温度，但蔗株各部分的冰点温度不完全相同，生长点在-0.468—1.09℃，全茎冰点在0.72—1.64℃，叶部为0.56—0.81℃，萌动芽为0℃，休眠芽为-2℃左右。

　　  甘蔗冻害，一般温度越低、持续的时间越长，受害越严重。低洼地、谷地，由于地势较低凹，冷空气下沉，空气不易流动，因而霜冻比较严重；倒伏的甘蔗，行间没有荫蔽的甘蔗；沙质土由于保水力弱，霜冻也较重；有机质少的土壤，土色较淡，吸热相对较差，霜冻也相对严重；不靠近建筑物或林带的空旷地，霜冻也相对严重。不同的甘蔗品种，其抗霜冻的能力也不同，桂糖系列品种较抗冻，台糖系列品种耐寒力较差。